Вы выиграли грант на 5000 рублей!

• Основы фуд-фотографии на мобильный телефон и камеру
• Чек-лист по реквизиту для съемок
• Обработка фото и видео контента

• Что снимаем: топ идей для кондитера
• Съемка и монтаж

• Упаковка продающего профиля в социальных сетях
• Составление продающего объявления
• Ведение социальных сетей
• Контент кондитера
• Успешное продвижение в социальных сетях
• Офлайн и другие методы продвижения
• Финансовые и правовые аспекты кондитерского бизнеса

• Бисквиты
• Загустители и виды начинок
• Кремы
• Сочетание вкусов
• Сборка и выравнивание торта: что нужно знать
• Виды красителей
• Калькуляторы для кондитеров и как ими пользоваться
• Заготовки и работа с остатками
• Транспортировка десертов

• Обзор базового инвентаря для курса
• Лайфхаки по выбору ингредиентов
• Обзор сайтов (русских и зарубежных) и ссылки на базовые ингредиенты

• Шифоновый бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / крем-чиз

• Шифоновый шоколадный бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / нутелла / крем-чиз

• Орео
• Мак-лимон
• Рафаэлло

• Шоколадные капкейки
• Ванильные капкейки
• Ореховые капкейки
• Начинка: карамель на молочном шоколаде Toffifee
• Крем: крем-чиз и шоколадный взбитый ганаш
• Лимонные мини-кексы с клюквой

• Чизкейк Нью-Йорк с тропической начинкой с декором из ягодного венка
• Чизкейк Сникерс на палочке с карамелью и орешками в шоколадной глазури
• Чизкейк Тирамису с декором из меренги

• Черновое выравнивание и ягодный венок
• Маковый бисквит, крем пломбир, лимонный курд, маковая начинка

• Текстурное выравнивание (крем-чиз) и декор из вафельных бабочек
• Шифоновый бисквит, клубничный йогуртовый крем, банановый крем-чиз

• Выравнивание (ганаш), декор из кремовых цветочков и шоколадная фигурка
• Фисташковый бисквит, мусс малиновый, конфи малиновое, фисташковый крем-чиз и фисташковое пралине

• Зефир вишнёво-апельсиновый
• Мармелад яблочный «Мишки»
• Маршмеллоу клубничный
• Конфеты Птичье молоко Латте
• Кейк-попсы шарики и эскимо
«Мишка» и «Лисичка»
• Карамель в баночках

• Декор ягодный венок

• Мусс на молочном шоколаде, малиновая начинка, зеркальная глазурь и песочная основа

• Бисквит дакуаз, ореховая намелака, ореховое пралине, мусс ореховый

• Итальянская и французская меренга
• Ванильный ганаш и ягодные начинки

• Французская меренга
• Ягодная начинка и крем на основе маскарпоне

• Декор из карамельных подтеков и попкорна
• Медовые коржи со сметанно-творожный кремом, облепиховый курд

• Декор ягодный венок и крошка
• Наполеон с заварным кремом

• Декор в стиле Ламбет
• Шоколадные коржи, крем-брюле,
ореховый слой

• Красный бархат с вишневой начинкой
и лимонным ганашем

• Шоколадный бисквит, шоколадный крем чиз с хрустящими шариками

• Шарообразный торт
с покрытием велюром
• Бабочки из вафельной бумаги
• Фигурка принцессы из мастики

• Создание текстуры с гитарным листом, покрытие велюром
• Декор с композицией из живых цветов

• Работа с мастикой и ее окрашивание

• Разбор инвентаря и ингредиентов для модуля
• Теоретический урок к модулю
• Гайд по расчету стоимости десерта и граммовкам
• Практическая карта от упаковки до продажи десертов модуля

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Разбор красителей и кисточек для росписи

• Виды композиций, их особенности и основные правила построения

• Калькулятор пересчета на другой диаметр
• Правила пересчета торта на другую высоту

• Правила хранения
• Рекомендации по упаковке торта
• Секреты транспортировки тортов

• Рецепт нежного шифонового бисквита, малиновой начинки и сливочного крема

• Основы сборки торта со скрытым ярусом
• Правила выравнивания высокого и нестандартного торта
• Работа с живым тортом и фальш ярусом
• Выравнивание ганашем на белом шоколаде

• Создание лимонов из мастики
• Создание текстурного панно из мастики

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта черным велюром

• Создание авторского молда из силикона
• Покрытие фигурки зеркальной глазурью
• Подтеки из зеркальной глазури

• Покрытие фигурки велюром желтого цвета

• Основы сборки живого двухъярусного торта

• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде
• Окрашивание ганаша

• Создание текстуры «оригами»
• Объемный бант из мастики

• Основы сборки живого двухъярусного торта
• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде

• Создание объемной кремовой роспись с помощью мастихина
• Вафельные цветы «Маки»

• Основа сборки торта в форме сферы

• Правила темперирования шоколада. 2 вида темперирования: какао-маслом Микрио и каллетами

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись по мастике «Золотая рыбка»
• Создание реалистичных пузырей из изомальта

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на белом шоколаде

• Создание шоколадного декора и крышки
• Покрытие велюром розового цвета
• Работа с живыми цветами
• Создание надписи на велюре с помощью трафарета

• Дополнительный декор: стрекоза

• Основы сборки кубического торта
• Сборка из живого торта и фальш яруса

• Выравнивание ганашем на темном и белом шоколаде кубического торта
• Создание текстурной поверхности на ганаше «под бетон»

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»

• Создание объемного цветка и веточки с листочками из гофрированной бумаги

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта серым велюром

• Акварельная роспись по мастике «Плюшевый мишка»
• Оформление пазлами из мастики

• Основы сборки корпусного торта
• Создание шоколадного корпуса

• Покрытие торта пластичным шоколадом
• Окрашивание пластичного шоколада
• Работа с вафельной бумагой

• Рецепт нежного торта «Медовик со сливочным кремом»
• Рецепт нежного торта «Медовик со сливочным кремом»

• Основы сборки многоярусного торта необычной формы
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись лица и создание узоров по мастике

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы перерасчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса.
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

• Ванильное сабле
• Миндальный франжипан с Грушей
• Ванильный ганаш
• Панна Котта ваниль, нейтральный гель

• Ванильное сабле
• Миндальный франжипан с цедрой Лайма
• Клубничное компоте
• Взбитый ганаш с мятой и соком Лайма
• Вуаль Клубника

• Шоколадное сабле
• Брауни с черной смородиной
• Компоте смородина
• Взбитый ганаш Черника — Смородина
• Декор из шоколадного сабле

• Миндальное сабле
• Кокосовый франжипан с кокосовыми чипсами и манго
• Компоте манго — маракуйя
• Взбитый ганаш манго
• Вуаль манго

• Сабле с матчей
• Хрустящий слой матча — красная смородина
• Гель красная смородина
• Намелака матча-кокос

• Шоколадное сабле
• Хрустящий слой с миндалем
• Вишневое компоте | шоколадный ганаш классический
• Взбитый ганаш на темном шоколаде

• Шоколадное сабле
• Финансье фундук — шоколад
• Шоколадный ганаш фундук
• Пралине фундук
• Мусс фундук — шоколад
• Глазурь Роше

• Миндальное сабле
• Кокосовое Финансье с цельным миндалем
• Кокосовый мусс
• Кокосовое кремю
• Миндальное пралине
• Нейтральная глазурь

• Маковое сабле
• Маковый финансье | холодный Чизкейк лимон
• Лимонный Курд
• Швейцарская Меренга

• Фундучное сабле
• Ганаш фундук — апельсин
• Персиковое компоте
• Взбитый ганаш персик

• Ванильное сабле
• Малиновый франжипан
• Малиновое конфи
• Малиновое кремю
• Взбитый ганаш с малиной и сиропом розы
• Велюр

• Карамельное сабле
• Финансье на тростниковом сахаре
• Саблированный пекан
• Карамель классическая
• Карамель взбитая с кусочками пекана

• Карамельное сабле
• Хрустящий слой
• Карамелизованная морковь
• Апельсиновое компоте
• Крем на жареном шоколаде
• Творожный сырный ганаш
• Нейтральная глазурь

• Сабле пряное
• Финансье пряное со специями
• Гель брусника
• Брусничное кремю
• Пряная соленая карамель
• Взбитый ганаш со сметаной

• Пряное сабле
• Пряный франжипан с кусочками яблок и грецкого ореха
• Компоте яблоко — грецкий орех
• Ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус

• Миндальное сабле
• Миндальный франжипан с кедровым орехом и сыром — Дор блю
• Компоте Груша
• Взбитый ганаш Дор блю

• Сабле с лаймом
• Франжипан лайм — мята
• Гель лайм
• Взбитый ганаш лайм — мята
• Флокаж

• Сабле с цедрой грейпфрута
• Франжипан грейпфрут — апельсин
• Гель на шампанском розе — грейпфрут с кусочками апельсина
• Взбитый ганаш апельсин — грейпфрут
• Флокаж

• Миндальное сабле
• Франжипан с курагой и тыквенными семечками
• Тыквенное кремю с курагой
• Взбитый ганаш с тыквенным пюре
• Шоколадный корпус

• Фисташковое сабле
• Фисташковый франжипан
• Пралине
• Абрикосовый гель
• Взбитый фисташковый ганаш
• Шоколадный корпус

• Сабле с черным какао
• Франжипан с черным какао
• Ежевичный ганаш
• Компоте Ежевика

• Карамельное сабле
• Франжипан с кешью, кедровыми орехами, камамбером
• Взбитый ганаш с камамбером
• Свежая голубика

• Карамельное сабле
• Франжипан с кукурузной мукой
• Взбитая карамель
• Ганаш на карамельном попкорне

• на яблочном пюре
• на яблочном соке
• смородиновый зефир
• ПП зефир
• грушевый зефир
• мандариновый зефир

• гладиолус
• эустома
• нарцисс

• роза Джульетта
• вывернутая роза

• ранункулюс
• суккулент
• астра одноголовая

• гвоздика
• скабиоза
• дидискус

• гиацинт
• артишок
• бруния
• матиола

• калла
• антуриум
• мускари
• эвкалипт и листики

• композиция в коробке-сумке
• горизонтальная композиция на подложке

• белый раскидистый букет
• яркий с элементами экзотики

• Маковые капкейки с вишней и ванильным кремом
• Красный бархат с клубникой
• Бананово-шоколадные маффины

• Ягодный холодный чизкейк
• Чизкейк тропический шоколад с конфи манго-маракуйя

• Три вида шоколада: темный, молочный, белый
• Темперирование шоколада
• Создание плиток шоколада
• Декор из шоколада

• Конфеты из фиников
• Батончики мюсли
• Конфеты Рафаэлло

• Кокосовый торт с малиной
• Торт Пряная груша-карамель

• Кокосовая панна-котта с топпингом манго
• Творожные сырки на шоколадном бисквите, покрытые шоколадом

• Торт Брауни с малиной и шоколадным кремом
• Медовый торт с йогуртовым кремом

• Миндальные кето панкейки
• Несладкие вафли со шпинатом
• Банановые пп вафли
• Бенедикт с лососем под голландским соусом с тостами и свекольным дипом
• Блины со шпинатом из цельнозерновой муки
• Глазунья с томатами и оливковым топинадом
• Паровой омлет с сыром и паштетом из тунца
• Скрэмбл с дипом из печеного перца
• Скрэмбл со шпинатом с намазкой из томатов

• Основы здорового питания
• Глютен и как его ограничить
• Сахар и сахарозаменители
• КБЖУ: как правильно составить сбалансированное питание
• Полезные ингредиенты для фитнес-десертов
• Готовое меню на неделю

• Позиционирование и личный бренд
• Что поможет не бросить вести инстаграм
• Целевая аудитория, УТП
• Оформление и упаковка профиля
• Разбор профиля эксперта и продажи через соцсети
• Продаем через контент
• Продажи через решение задач клиентов
• Разбор кейса эксперта по увеличению продаж

+ Получение сертификата по итогам обучения

Записаться в рассрочку от 990 рублей

Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничная начинка
• Клубничный ганаш
• Мусс на белом шоколаде с ванилью и греческим йогуртом
• Классическая зеркальная глазурь

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

• Лимонные бисквиты — хрустящий слой с лимонными цукатами
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов для курса

• Рецепт шоколадного бисквита, пропитки из шоколадного ганаша, вишневой начинки и сливочного крема

• Сборка торта
• Выравнивание крем-чиз на масле

• Окрашивание крема
• Создание стабильных кремовых цветов
• Кремовые мазки с помощью мастихина
• Надпись на торте

• Работа с живым тортом
• Выравнивание ганашем на темном шоколаде

• Секреты работы со свежими ягодами
• Создание ягодного декора

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание ганашем на белом шоколаде

• Приготовления клея для вафельной бумаги
• Создание и окрашивание завитков из вафельной бумаги
• Создание декора из изомальта с добавлением сухоцветов

• Рецепт ванильного бисквита, клубничной начинки и сливочного крема

• Сборка торта
• Темперирование шоколада с помощью каллет
• Создание шоколадной сферы
• Выравнивание сферы ганашем на белом шоколаде

• Создание цветочного декора из мастики

• Работа с живым тортом и фальш ярусом
• Выравнивание ганашем на белом шоколаде

• Окрашивание ганаша в розовый цвет и создание текстуры на торте
• Текстурные волны из мастики
• Создание ожерелья из бусинок

• Сборка конструкции трехъярусного живого торта
• Выравнивание торта ганашем на белом шоколаде

• Создание и окрашивание текстуры под «штукатурку»
• Окрашивание торта кандурином
• Работа с трафаретом
• Правила работы и подготовка живых цветов для декора
• Составление цветочной композиции

• Работа с живым тортом и фальш ярусом
• Выравнивание кубического торта ганашем на белом шоколаде

• Приготовление кондиционера-лосьона для вафельной бумаги
• Приготовление нейтрального геля
• Создание текстуры кандурином с помощью кисточки
• Создание вафельных цветов и бутонов
• Создание декора под плитку терраццо

• Сборка конструкции двухъярусного торта из фальш ярусов
• Выравнивание ганашем на белом шоколаде

• Покрытие велюром розового цвета
• Шоколадные паруса
• Кружевные рюши из жаренной вафельной бумаги

• Сборка конструкции двухъярусного торта из фальш ярусов

• Покрытие торта гофрированной бумагой
• Создание и окрашивание реалистичных цветов из изомальта

• Научитесь готовить 30 видов самой популярной выпечки и хлеба;
• Сможете работать с 14 видами теста легко и в удовольствие;
• Обретете опору и сможете отвлечься от суеты и повседневности;
• Поверите в свои силы и станете настоящим мастером!

+ Получение сертификата по итогам обучения

Записаться в рассрочку от 990 рублей

Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!

• Бисквиты
• Загустители и виды начинок
• Кремы
• Сочетание вкусов
• Сборка и выравнивание торта: что нужно знать
• Виды красителей
• Калькуляторы для кондитеров и как ими пользоваться
• Заготовки и работа с остатками
• Транспортировка десертов

• Обзор базового инвентаря для курса
• Лайфхаки по выбору ингредиентов
• Обзор сайтов (русских и зарубежных) и ссылки на базовые ингредиенты

• Шифоновый бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / крем-чиз

• Шифоновый шоколадный бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / нутелла / крем-чиз

• Орео
• Мак-лимон
• Рафаэлло

• Шоколадные капкейки
• Ванильные капкейки
• Ореховые капкейки
• Начинка: карамель на молочном шоколаде Toffifee
• Крем: крем-чиз и шоколадный взбитый ганаш
• Лимонные мини-кексы с клюквой

• Чизкейк Нью-Йорк с тропической начинкой с декором из ягодного венка
• Чизкейк Сникерс на палочке с карамелью и орешками в шоколадной глазури
• Чизкейк Тирамису с декором из меренги

• Черновое выравнивание и ягодный венок
• Маковый бисквит, крем пломбир, лимонный курд, маковая начинка

• Текстурное выравнивание (крем-чиз) и декор из вафельных бабочек
• Шифоновый бисквит, клубничный йогуртовый крем, банановый крем-чиз

• Выравнивание (ганаш), декор из кремовых цветочков и шоколадная фигурка
• Фисташковый бисквит, мусс малиновый, конфи малиновое, фисташковый крем-чиз и фисташковое пралине

• Зефир вишнёво-апельсиновый
• Мармелад яблочный «Мишки»
• Маршмеллоу клубничный
• Конфеты Птичье молоко Латте
• Кейк-попсы шарики и эскимо
«Мишка» и «Лисичка»
• Карамель в баночках

• Декор ягодный венок

• Мусс на молочном шоколаде, малиновая начинка, зеркальная глазурь и песочная основа

• Бисквит дакуаз, ореховая намелака, ореховое пралине, мусс ореховый

• Итальянская и французская меренга
• Ванильный ганаш и ягодные начинки

• Французская меренга
• Ягодная начинка и крем на основе маскарпоне

• Декор из карамельных подтеков и попкорна
• Медовые коржи со сметанно-творожный кремом, облепиховый курд

• Декор ягодный венок и крошка
• Наполеон с заварным кремом

• Декор в стиле Ламбет
• Шоколадные коржи, крем-брюле,
ореховый слой

• Красный бархат с вишневой начинкой
и лимонным ганашем

• Шоколадный бисквит, шоколадный крем чиз с хрустящими шариками

• Разбор инвентаря и ингредиентов для модуля
• Теоретический урок к модулю
• Гайд по расчету стоимости десерта и граммовкам
• Практическая карта от упаковки до продажи десертов модуля

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы перерасчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса.
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

• Ванильное сабле
• Миндальный франжипан с Грушей
• Ванильный ганаш
• Панна Котта ваниль, нейтральный гель

• Ванильное сабле
• Миндальный франжипан с цедрой Лайма
• Клубничное компоте
• Взбитый ганаш с мятой и соком Лайма
• Вуаль Клубника

• Шоколадное сабле
• Брауни с черной смородиной
• Компоте смородина
• Взбитый ганаш Черника — Смородина
• Декор из шоколадного сабле

• Миндальное сабле
• Кокосовый франжипан с кокосовыми чипсами и манго
• Компоте манго — маракуйя
• Взбитый ганаш манго
• Вуаль манго

• Сабле с матчей
• Хрустящий слой матча — красная смородина
• Гель красная смородина
• Намелака матча-кокос

• Шоколадное сабле
• Хрустящий слой с миндалем
• Вишневое компоте | шоколадный ганаш классический
• Взбитый ганаш на темном шоколаде

• Шоколадное сабле
• Финансье фундук — шоколад
• Шоколадный ганаш фундук
• Пралине фундук
• Мусс фундук — шоколад
• Глазурь Роше

• Миндальное сабле
• Кокосовое Финансье с цельным миндалем
• Кокосовый мусс
• Кокосовое кремю
• Миндальное пралине
• Нейтральная глазурь

• Маковое сабле
• Маковый финансье | холодный Чизкейк лимон
• Лимонный Курд
• Швейцарская Меренга

• Фундучное сабле
• Ганаш фундук — апельсин
• Персиковое компоте
• Взбитый ганаш персик

• Ванильное сабле
• Малиновый франжипан
• Малиновое конфи
• Малиновое кремю
• Взбитый ганаш с малиной и сиропом розы
• Велюр

• Карамельное сабле
• Финансье на тростниковом сахаре
• Саблированный пекан
• Карамель классическая
• Карамель взбитая с кусочками пекана

• Карамельное сабле
• Хрустящий слой
• Карамелизованная морковь
• Апельсиновое компоте
• Крем на жареном шоколаде
• Творожный сырный ганаш
• Нейтральная глазурь

• Сабле пряное
• Финансье пряное со специями
• Гель брусника
• Брусничное кремю
• Пряная соленая карамель
• Взбитый ганаш со сметаной

• Пряное сабле
• Пряный франжипан с кусочками яблок и грецкого ореха
• Компоте яблоко — грецкий орех
• Ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус

• Миндальное сабле
• Миндальный франжипан с кедровым орехом и сыром — Дор блю
• Компоте Груша
• Взбитый ганаш Дор блю

• Сабле с лаймом
• Франжипан лайм — мята
• Гель лайм
• Взбитый ганаш лайм — мята
• Флокаж

• Сабле с цедрой грейпфрута
• Франжипан грейпфрут — апельсин
• Гель на шампанском розе — грейпфрут с кусочками апельсина
• Взбитый ганаш апельсин — грейпфрут
• Флокаж

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничная начинка
• Клубничный ганаш
• Мусс на белом шоколаде с ванилью и греческим йогуртом
• Классическая зеркальная глазурь

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

• Лимонные бисквиты — хрустящий слой с лимонными цукатами
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!