Тарты
За 2 месяца вы научитесь делать больше 20 разных тартов, овладеете самыми необычными и вкусными начинками и займете свободную нишу самых эстетичных десертов в своем городе
Десерты, которые хотят все 🤍
Только представьте, что это сделали вы
Что вас ждет на курсе?
Для кого этот курс?
Программа курса
Показать всю программу
Выберите свой вариант участия
- Теоретический модуль с подробным описанием процессов
- Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам
- Домашние задания и рецепты для скачивания
- Обратная связь и поддержка от куратора
- Именной сертификат
- Доступ к урокам 12 месяцев
12 модулей
23 тарта
23 тарта
18.990 ₽
- Теоретический модуль с подробным описанием процессов
- Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам
- Домашние задания и рецепты для скачивания
- Обратная связь и поддержка от куратора
- Именной сертификат
- Доступ к урокам 12 месяцев
16.990 ₽
10 модулей
18 тартов
18 тартов
Комбо-пакет
Вся Франция
Вся Франция
Тарты ПРОФИ+
12 модулей
23 тарта
23 тарта
Муссовые десерты ПРОФИ
12 модулей
14 десертов
14 десертов
27.990 ₽
- 5 дополнительных уроков с эффектным декором
- Уроки по созданию своих текстур, подбор вкусовых сочетаний
- Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов»
Тарты СТАРТ
Программа курса:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
1 урок. Груша — Миндаль — Ваниль
1 урок. Брауни — Черная смородина
Урок 1. Матча — Красная смородина
Урок 1. Ферреро Роше
Урок 1. Мак — Лимон Лодочка
Урок 1. Карамель в кубе Тарт XL
Урок 1. Яблоко
Урок 1. Лайм
Записаться в рассрочку от 1415 рублей
Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
- Список рекомендованных продуктов
- Особенности и принципы работы с тартами
- Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
- Формулы перерасчета шоколада
- Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса.
- Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы
1 урок. Груша — Миндаль — Ваниль
- Ванильное сабле
- Миндальный франжипан с Грушей
- Ванильный ганаш
- Панна Котта ваниль, нейтральный гель
- Ванильное сабле
- Миндальный франжипан с цедрой Лайма
- Клубничное компоте
- Взбитый ганаш с мятой и соком Лайма
- Вуаль Клубника
1 урок. Брауни — Черная смородина
- Шоколадное сабле
- Брауни с черной смородиной
- Компоте смородина
- Взбитый ганаш Черника — Смородина
- Декор из шоколадного сабле
- Миндальное сабле
- Кокосовый франжипан с кокосовыми чипсами и манго
- Компоте манго — маракуйя
- Взбитый ганаш манго
- Вуаль манго
Урок 1. Матча — Красная смородина
- Сабле с матчей
- Хрустящий слой матча — красная смородина
- Гель красная смородина
- Намелака матча-кокос
- Шоколадное сабле
- Хрустящий слой с миндалем
- Вишневое компоте | шоколадный ганаш классический
- Взбитый ганаш на темном шоколаде
Урок 1. Ферреро Роше
- Шоколадное сабле
- Финансье фундук — шоколад
- Шоколадный ганаш фундук
- Пралине фундук
- Мусс фундук — шоколад
- Глазурь Роше
- Миндальное сабле
- Кокосовое Финансье с цельным миндалем
- Кокосовый мусс
- Кокосовое кремю
- Миндальное пралине
- Нейтральная глазурь
Урок 1. Мак — Лимон Лодочка
- Маковое сабле
- Маковый финансье | холодный Чизкейк лимон
- Лимонный Курд
- Швейцарская Меренга
- Фундучное сабле
- Ганаш фундук — апельсин
- Персиковое компоте
- Взбитый ганаш персик
- Ванильное сабле
- Малиновый франжипан
- Малиновое конфи
- Малиновое кремю
- Взбитый ганаш с малиной и сиропом розы
- Велюр
Урок 1. Карамель в кубе Тарт XL
- Карамельное сабле
- Финансье на тростниковом сахаре
- Саблированный пекан
- Карамель классическая
- Карамель взбитая с кусочками пекана
- Карамельное сабле
- Хрустящий слой
- Карамелизованная морковь
- Апельсиновое компоте
- Крем на жареном шоколаде
- Творожный сырный ганаш
- Нейтральная глазурь
- Сабле пряное
- Финансье пряное со специями
- Гель брусника
- Брусничное кремю
- Пряная соленая карамель
- Взбитый ганаш со сметаной
Урок 1. Яблоко
- Пряное сабле
- Пряный франжипан с кусочками яблок и грецкого ореха
- Компоте яблоко — грецкий орех
- Ганаш со сметаной и ванилью
- Шоколадный корпус
- Миндальное сабле
- Миндальный франжипан с кедровым орехом и сыром — Дор блю
- Компоте Груша
- Взбитый ганаш Дор блю
Урок 1. Лайм
- Сабле с лаймом
- Франжипан лайм — мята
- Гель лайм
- Взбитый ганаш лайм — мята
- Флокаж
- Сабле с цедрой грейпфрута
- Франжипан грейпфрут — апельсин
- Гель на шампанском розе — грейпфрут с кусочками апельсина
- Взбитый ганаш апельсин — грейпфрут
- Флокаж
Записаться в рассрочку от 1415 рублей
Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!
Тарты ПРОФИ
Программа курса:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
1 урок. Груша — Миндаль — Ваниль
1 урок. Брауни — Черная смородина
Урок 1. Матча — Красная смородина
Урок 1. Ферреро Роше
Урок 1. Мак — Лимон Лодочка
Урок 1. Карамель в кубе Тарт XL
Урок 1. Яблоко
Урок 1. Лайм
Урок 1. Тыква
Урок 1. Камамбер — Голубика
Записаться в рассрочку от 1582 рублей
Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
- Список рекомендованных продуктов
- Особенности и принципы работы с тартами
- Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
- Формулы перерасчета шоколада
- Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса.
- Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы
1 урок. Груша — Миндаль — Ваниль
- Ванильное сабле
- Миндальный франжипан с Грушей
- Ванильный ганаш
- Панна Котта ваниль, нейтральный гель
- Ванильное сабле
- Миндальный франжипан с цедрой Лайма
- Клубничное компоте
- Взбитый ганаш с мятой и соком Лайма
- Вуаль Клубника
1 урок. Брауни — Черная смородина
- Шоколадное сабле
- Брауни с черной смородиной
- Компоте смородина
- Взбитый ганаш Черника — Смородина
- Декор из шоколадного сабле
- Миндальное сабле
- Кокосовый франжипан с кокосовыми чипсами и манго
- Компоте манго — маракуйя
- Взбитый ганаш манго
- Вуаль манго
Урок 1. Матча — Красная смородина
- Сабле с матчей
- Хрустящий слой матча — красная смородина
- Гель красная смородина
- Намелака матча-кокос
- Шоколадное сабле
- Хрустящий слой с миндалем
- Вишневое компоте | шоколадный ганаш классический
- Взбитый ганаш на темном шоколаде
Урок 1. Ферреро Роше
- Шоколадное сабле
- Финансье фундук — шоколад
- Шоколадный ганаш фундук
- Пралине фундук
- Мусс фундук — шоколад
- Глазурь Роше
- Миндальное сабле
- Кокосовое Финансье с цельным миндалем
- Кокосовый мусс
- Кокосовое кремю
- Миндальное пралине
- Нейтральная глазурь
Урок 1. Мак — Лимон Лодочка
- Маковое сабле
- Маковый финансье | холодный Чизкейк лимон
- Лимонный Курд
- Швейцарская Меренга
- Фундучное сабле
- Ганаш фундук — апельсин
- Персиковое компоте
- Взбитый ганаш персик
- Ванильное сабле
- Малиновый франжипан
- Малиновое конфи
- Малиновое кремю
- Взбитый ганаш с малиной и сиропом розы
- Велюр
Урок 1. Карамель в кубе Тарт XL
- Карамельное сабле
- Финансье на тростниковом сахаре
- Саблированный пекан
- Карамель классическая
- Карамель взбитая с кусочками пекана
- Карамельное сабле
- Хрустящий слой
- Карамелизованная морковь
- Апельсиновое компоте
- Крем на жареном шоколаде
- Творожный сырный ганаш
- Нейтральная глазурь
- Сабле пряное
- Финансье пряное со специями
- Гель брусника
- Брусничное кремю
- Пряная соленая карамель
- Взбитый ганаш со сметаной
Урок 1. Яблоко
- Пряное сабле
- Пряный франжипан с кусочками яблок и грецкого ореха
- Компоте яблоко — грецкий орех
- Ганаш со сметаной и ванилью
- Шоколадный корпус
- Миндальное сабле
- Миндальный франжипан с кедровым орехом и сыром — Дор блю
- Компоте Груша
- Взбитый ганаш Дор блю
Урок 1. Лайм
- Сабле с лаймом
- Франжипан лайм — мята
- Гель лайм
- Взбитый ганаш лайм — мята
- Флокаж
- Сабле с цедрой грейпфрута
- Франжипан грейпфрут — апельсин
- Гель на шампанском розе — грейпфрут с кусочками апельсина
- Взбитый ганаш апельсин — грейпфрут
- Флокаж
Урок 1. Тыква
- Миндальное сабле
- Франжипан с курагой и тыквенными семечками
- Тыквенное кремю с курагой
- Взбитый ганаш с тыквенным пюре
- Шоколадный корпус
- Фисташковое сабле
- Фисташковый франжипан
- Пралине
- Абрикосовый гель
- Взбитый фисташковый ганаш
- Шоколадный корпус
- Сабле с черным какао
- Франжипан с черным какао
- Ежевичный ганаш
- Компоте Ежевика
Урок 1. Камамбер — Голубика
- Карамельное сабле
- Франжипан с кешью, кедровыми орехами, камамбером
- Взбитый ганаш с камамбером
- Свежая голубика
- Карамельное сабле
- Франжипан с кукурузной мукой
- Взбитая карамель
- Ганаш на карамельном попкорне
Записаться в рассрочку от 1582 рублей
Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!
ВСЯ ФРАНЦИЯ
Тарты Профи:
Программа курса:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
1 урок. Груша — Миндаль — Ваниль
1 урок. Брауни — Черная смородина
Урок 1. Матча — Красная смородина
Урок 1. Ферреро Роше
Урок 1. Мак — Лимон Лодочка
Урок 1. Карамель в кубе Тарт XL
Урок 1. Яблоко
Урок 1. Лайм
Урок 1. Тыква
Урок 1. Камамбер — Голубика
Муссовые десерты Профи:
Программа курса:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
5 урок. Торт Черничные Ночи
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос
11 урок. Торт Бузина — Лимон
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех
Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!
Программа курса:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
- Список рекомендованных продуктов
- Особенности и принципы работы с тартами
- Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
- Формулы перерасчета шоколада
- Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса.
- Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы
1 урок. Груша — Миндаль — Ваниль
- Ванильное сабле
- Миндальный франжипан с Грушей
- Ванильный ганаш
- Панна Котта ваниль, нейтральный гель
- Ванильное сабле
- Миндальный франжипан с цедрой Лайма
- Клубничное компоте
- Взбитый ганаш с мятой и соком Лайма
- Вуаль Клубника
1 урок. Брауни — Черная смородина
- Шоколадное сабле
- Брауни с черной смородиной
- Компоте смородина
- Взбитый ганаш Черника — Смородина
- Декор из шоколадного сабле
- Миндальное сабле
- Кокосовый франжипан с кокосовыми чипсами и манго
- Компоте манго — маракуйя
- Взбитый ганаш манго
- Вуаль манго
Урок 1. Матча — Красная смородина
- Сабле с матчей
- Хрустящий слой матча — красная смородина
- Гель красная смородина
- Намелака матча-кокос
- Шоколадное сабле
- Хрустящий слой с миндалем
- Вишневое компоте | шоколадный ганаш классический
- Взбитый ганаш на темном шоколаде
Урок 1. Ферреро Роше
- Шоколадное сабле
- Финансье фундук — шоколад
- Шоколадный ганаш фундук
- Пралине фундук
- Мусс фундук — шоколад
- Глазурь Роше
- Миндальное сабле
- Кокосовое Финансье с цельным миндалем
- Кокосовый мусс
- Кокосовое кремю
- Миндальное пралине
- Нейтральная глазурь
Урок 1. Мак — Лимон Лодочка
- Маковое сабле
- Маковый финансье | холодный Чизкейк лимон
- Лимонный Курд
- Швейцарская Меренга
- Фундучное сабле
- Ганаш фундук — апельсин
- Персиковое компоте
- Взбитый ганаш персик
- Ванильное сабле
- Малиновый франжипан
- Малиновое конфи
- Малиновое кремю
- Взбитый ганаш с малиной и сиропом розы
- Велюр
Урок 1. Карамель в кубе Тарт XL
- Карамельное сабле
- Финансье на тростниковом сахаре
- Саблированный пекан
- Карамель классическая
- Карамель взбитая с кусочками пекана
- Карамельное сабле
- Хрустящий слой
- Карамелизованная морковь
- Апельсиновое компоте
- Крем на жареном шоколаде
- Творожный сырный ганаш
- Нейтральная глазурь
- Сабле пряное
- Финансье пряное со специями
- Гель брусника
- Брусничное кремю
- Пряная соленая карамель
- Взбитый ганаш со сметаной
Урок 1. Яблоко
- Пряное сабле
- Пряный франжипан с кусочками яблок и грецкого ореха
- Компоте яблоко — грецкий орех
- Ганаш со сметаной и ванилью
- Шоколадный корпус
- Миндальное сабле
- Миндальный франжипан с кедровым орехом и сыром — Дор блю
- Компоте Груша
- Взбитый ганаш Дор блю
Урок 1. Лайм
- Сабле с лаймом
- Франжипан лайм — мята
- Гель лайм
- Взбитый ганаш лайм — мята
- Флокаж
- Сабле с цедрой грейпфрута
- Франжипан грейпфрут — апельсин
- Гель на шампанском розе — грейпфрут с кусочками апельсина
- Взбитый ганаш апельсин — грейпфрут
- Флокаж
Урок 1. Тыква
- Миндальное сабле
- Франжипан с курагой и тыквенными семечками
- Тыквенное кремю с курагой
- Взбитый ганаш с тыквенным пюре
- Шоколадный корпус
- Фисташковое сабле
- Фисташковый франжипан
- Пралине
- Абрикосовый гель
- Взбитый фисташковый ганаш
- Шоколадный корпус
- Сабле с черным какао
- Франжипан с черным какао
- Ежевичный ганаш
- Компоте Ежевика
Урок 1. Камамбер — Голубика
- Карамельное сабле
- Франжипан с кешью, кедровыми орехами, камамбером
- Взбитый ганаш с камамбером
- Свежая голубика
- Карамельное сабле
- Франжипан с кукурузной мукой
- Взбитая карамель
- Ганаш на карамельном попкорне
Муссовые десерты Профи:
Программа курса:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
- Список рекомендованных продуктов
- Особенности и принципы сборки муссовых десертов
- Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
- Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
- Формулы перерасчета форм
- Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
- Правила хранения заготовок и десертов
- Упаковка торта
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
- Миндальный бисквит Джоконда
- Хрустящий слой с сублимированной клубникой
- Клубничная начинка
- Клубничный ганаш
- Мусс на белом шоколаде с ванилью и греческим йогуртом
- Классическая зеркальная глазурь
- Шоколадный бисквит Джоконда
- Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
- Шоколадная Карамель
- Малиновый гель
- Мусс на творожном сыре с бобами тонка
- Велюр на темном шоколаде
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
- Бисквиты с рубленной Фисташкой
- Хрустящий слой с Фисташкой
- Фисташковый ганаш
- Вишневое компоте
- Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
- Зеркальная глазурь на сливках
- Ванильные бисквиты
- Кофейная пропитка с ликером
- Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
- Мусс на англезе с сыром маскарпоне
- Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде
5 урок. Торт Черничные Ночи
- Шоколадные бисквиты с черным какао
- Черничное конфи
- Черничное кремю
- Мусс с гречишным чаем и черникой
- Глазурь Роше на белом шоколаде
- Манговый бисквит
- Кремю Маракуйя
- Компоте Манго — Маракуйя
- Мусс на пюре манго и маракуйи
- Фруктовая глазурь на пюре манго
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео
- Шоколадные бисквиты
- Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
- Взбитый ганаш молочном шоколаде
- Глазурь Роше на темном шоколаде
- Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
- Коричный крамбл
- Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
- Мусс со сметаной и ванилью
- Покрытие велюр + декор из песочного теста
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос
- Кокосовый дакуаз
- Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
- Лаймовый ганаш с чаем матча
- Кокосовый мусс без шоколада
- Нейтральная глазурь и кокосовая стружка
- Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
- Арахис в карамели
- Шоколадный ганаш
- Мусс с арахисовой пастой
- Глазурь Роше на молочном шоколаде
11 урок. Торт Бузина — Лимон
- Лимонные бисквиты — хрустящий слой с лимонными цукатами
- Лимонный курд на белом шоколаде
- Лимонный гель
- Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
- Покрытие — Флокаж
- Бисквит — Мадлен с малиной
- Панна-котта с сиропом Розы
- Малиновое конфи
- Малиновый мусс с сиропом Розы
- Ванильный ганаш с сиропом Розы
- Велюр омбре
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех
- Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
- Крем с грецким орехом
- Компоте груша
- Мусс с творожным сыром
- Велюр, двухцветное покрытие
- Сборка в сложной форме
- Пряный бисквит с пеканом
- Саблированный пекан
- Карамель
- Персиковый гель
- Мусс на жареном шоколаде
- Велюр на белом шоколаде
- Темперирование шоколада
- Шоколадные бортики и шоколадный цветок
- Эффект Леопард
- Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор
- Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний
- Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням
Остались вопросы? Задайте их менеджеру в WhatsApp, VK или Telegram!
Эксперт курса Александра Шинкаренко
- Опытный практикующий кондитер
- В 22 года открыла собственную успешную кондитерскую и цех
- Ее обучение прошло больше 2000 учеников по всему миру
- А сама Саша проходила личное обучение у лучших мировых шефов
(114 тыс подписчиков)
Посмотрите, что говорят ученики об обучении в нашей школе
В подарок за полную оплату вы получите
АНО ДПО “Академия кондитерского искусства”
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010
info@paulineschool.ru